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EN BREF
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Le tablier de sapeur, véritable emblème de la cuisine lyonnaise, est une spécialité qui mérite d’être redécouverte. À base de gras-double, ce plat savoureux allie tradition et convivialité, faisant chavirer le cœur des gourmets. En mariant des ingrédients simples avec une préparation minutieuse, cette recette offre une expérience culinaire unique qui reflète l’âme de la région. Plongeons ensemble dans l’univers de cette délicieuse spécialité qui ravive les papilles et les souvenirs.
Le tablier de sapeur est un plat emblématique de la gastronomie lyonnaise, souvent méconnu mais riche en saveurs et en histoire. Réalisé à partir de gras-double, il est généralement accompagné d’une délicieuse sauce gribiche qui saura ravir les papilles. Dans cet article, nous vous proposons de découvrir la recette originale de ce mets typique, ainsi que des astuces pour le préparer à la maison.
Les ingrédients de la recette
Pour réaliser un tablier de sapeur pour deux personnes, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
- 500 g de gras-double (demandez-le chez votre boucher)
- 1 oeuf
- 1 jaune d’œuf
- 75 g de chapelure
- 10 cl de vin blanc sec
- Un trait de vinaigre
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre au goût
Préparation de la marinade
La première étape consiste à préparer la marinade. Dans un récipient, mélangez le vin blanc, le vinaigre, l’huile d’olive et une cuillère de moutarde. Salez et poivrez selon vos préférences. Ensuite, plongez le gras-double dans cette marinade et laissez-le reposer pendant au moins 24 heures au réfrigérateur. Cette étape est essentielle pour permettre aux saveurs de bien s’imprégner dans la viande.
La cuisson du tablier de sapeur
Après le temps de marinade, il est temps de passer à la cuisson. Préchauffez votre four à 180°C. Dans une casserole, faites cuire le gras-double préalablement mariné dans un bouillon pendant une vingtaine de minutes pour le rendre encore plus tendre. Ensuite, égouttez les morceaux de gras-double et passez-les dans une assiette où vous aurez battu l’œuf. Puis, roulez-les dans la chapelure pour qu’ils soient bien enrobés.
Finition et accompagnement
Disposez les morceaux enrobés de chapelure sur une plaque de cuisson et enfournez-les pendant 30 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants. Pour servir, accompagnez votre tablier de sapeur d’une savoureuse sauce gribiche à base de jaunes d’œufs durs, de cornichons et de câpres. Ce plat riche en goût est idéal pour découvrir ou redécouvrir la cuisine lyonnaise!
