Lorsque la saison printanière frappe à la porte, quoi de mieux que de célébrer son arrivée avec un délicieux navarin d’agneau ? Ce ragoût, riche en saveurs et en couleurs, représente la quintessence de la cuisine française. Pour une famille de quatre, le temps de préparation s’élève à environ 30 minutes, suivi d’un temps de cuisson de 2 heures. Nous classons cette recette comme étant de niveau intermédiaire, principalement en raison du soin à apporter à la cuisson pour que la viande soit tendre et savoureuse.
Ingrédients nécessaires pour confectionner votre navarin
Pour préparer un navarin printanier pour quatre personnes, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Épaule d’agneau désossée | 800 g |
| Carottes nouvelles | 400 g |
| Navets nouveaux | 400 g |
| Petits pois frais | 200 g |
| Pommes de terre nouvelles | 400 g |
| Oignons grelots | 200 g |
| Bouquet garni | 1 |
| Concentré de tomate | 2 c. à soupe |
| Vin blanc sec | 200 ml |
| Fond de veau | 400 ml |
| Sel, poivre | À discrétion |
Préparation du navarin
Suivez ces étapes pour réaliser un navarin d’agneau des plus savoureux :
- Taille de la viande : Coupez l’agneau en morceaux de taille moyenne. Saisissez-les dans une grande cocotte avec un peu d’huile jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
- Ajout des légumes : Retirez la viande et faites revenir les oignons grelots. Ajoutez le concentré de tomate et un peu de farine pour faire un roux. Remettez la viande dans la cocotte.
- Déglacer au vin blanc : Versez le vin blanc et laissez réduire de moitié. Ajoutez ensuite le fond de veau et le bouquet garni. Assaisonnez à votre goût.
- Cuisson : Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 1h30. Ajoutez ensuite les carottes et les navets et continuez la cuisson 20 minutes.
- Ajout des derniers légumes : Ajoutez les petits pois et les pommes de terre 30 minutes avant la fin de la cuisson pour qu’ils restent légèrement croquants.
- Service : Une fois la viande tendre et les légumes cuits, ajustez l’assaisonnement si nécessaire. Servez bien chaud.
Variation sur le thème du navarin
En tant que cuisinières et pâtissières hors pair, nous aimons personnaliser nos plats. Vous pouvez varier les légumes selon la saison ou ajouter des herbes aromatiques pour une touche particulière. Thym, romarin ou marjolaine se marient parfaitement avec l’agneau. Pour une version plus festive, pourquoi ne pas ajouter quelques morceaux de lardons fumés ou un peu de crème en fin de cuisson pour une sauce encore plus onctueuse ?
Conseils culinaires pour un navarin parfait
Pour réussir votre navarin, il est indispensable de bien saisir les morceaux d’agneau au début. Cette étape permet de verrouiller les saveurs et d’obtenir une viande moelleuse. Choisissez toujours des légumes frais, de préférence bio, pour accompagner la viande. Le choix du vin blanc est également important : un vin trop acide pourrait altérer la saveur du plat. Optez pour un vin avec un bon équilibre pour enrichir le goût de votre ragoût sans le dominer.
Un plat complet, savoureux et nutritif
Le navarin d’agneau n’est pas seulement un régal pour les papilles; il est aussi riche en nutriments. L’agneau est une excellente source de protéines de haute qualité, de vitamines B et de minéraux essentiels comme le zinc et le fer. Les légumes ajoutent des fibres, des vitamines et des antioxydants à votre repas, faisant de ce plat un choix équilibré pour toute la famille. N’oubliez pas de servir le navarin avec un bon pain croustillant pour saucer !
